EVOLUCIONAMOS!!! ENCUÉNTRANOS COMO Dolça Cakes EN

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PRONTO PRONTO!!! DE NUEVO EN BOGOTÁ Y A PUNTO DE COMENZAR OFICIALMENTE UNA NUEVA ETAPA

DE NUEVO EN BOGOTÁ, EN 2016 ESPERA NUESTRAS NOVEDADES!!!

NOS ESTAMOS RENOVANDO!

Cambio, renovación,  evolución, tres palabras que todos deberíamos considerar en nuestro día día, quien cambia mejora, quien se renueva avanza, quien evoluciona  crece!!! La vida es movimiento!!!

D O L Ç A no es la excepción, estamos trabajando para renovarnos, para ofrecerte cosas especiales para tus eventos!!!

Espera más novedades...

SI LA VIDA TE DA LIMONES...

Estoy segura que casi todo el mundo ha escuchado al menos una  vez: "Si la vida te da limones, haz limonada!", frase que aplicamos en la vida diaria para decir ¡recibe con alegría lo que te de la vida porque aunque parezca ácido o amargo siempre le puedes encontrar la vuelta para que sea una oportunidad, para que sea algo bueno!...

Frase que vino a mi mente el dia que estaba lavando unos limones que me regalaron con gran generosidad en Necochea, limones del árbol del jardín de la casa, no de cultivo especializado, ni comprados en súpermercado o verdulería.

Llegó a  mi mente porque fue un regalo, muy útil por cierto, no sólo porque desde niña amo el limón o Lima como le llaman en muchos otros lugares, sino porque como cocinera y amante de la pastelería lo encuentro delicioso, vital para muchas preparaciones y entre otras cosas porque hoy por hoy por temas de salud debo consumirlo diariamente.

Con curiosidad me di cuenta que no había uno igual a otro, grandes, extra grandes, chicos, medianos, rugosos, lisos, bonitos, feos, amarillos, verdes, diferentes, para nada perfectos, para nada parecidos a estos que vemos en el súpermercado, en el que son todos muy similares, grandotes, brillantes, con su piel lisa o rugosa pero casi impecable y ahí pienso en un tema que gracias a mi médica empecé a contemplar realmente, cultivos transgénicos... poco  conocemos de ellos, algo sabía, desde luego en la clase de materias primas y de nutrición nos hablaron que estos eran alimentos genéticamente modificados para ser aparentemente mejores, más grandes, coloridos, brillantes, perfectos, peeeero... quizá comprometiendo su verdadera naturaleza y sus beneficios.

Hay estudios científicos muy serios al respecto y quizá aún no conozacamos 100% el impacto de estos a la salud, pero por algo quienes sí lo conocen un poco promueven hoy por hoy los cultivos orgánicos, las mini huertas en casa etc.

Sin el ánimo de fanatizar, ni satanizar todo lo que comemos, creo que estamos llegando a niveles en los que hacemos que la ciencia y la tecnología juegue más del lado de la productividad, de los bolsillos llenos y de las apariencias, sin entender lo que veladamente le están haciendo a nuestra salud y a nuestro cuerpo, hace mucho pienso que nos dedicamos a alargar la espectativa de vida, más no su calidad, quizá estemos haciendo lo mismo con lo que comemos, con lo que nos hacemos, etc.

La invitación sólo es una, nada en este universo increíble es perfecto, así que quizá la próxima vez que vea en el súpermercado un montón de manzanas rojas intensas, brillantes, perfectas y de un tamaño insualmente grande, dude, depronto esa que sale en la finca de su amigo o la que le venden en la verdulería de la esquina más chica, irregular y no tan "perfecta" no sólo sea más sabrosa si no aún  más natural y saludable, quizá por apariencia, productividad y durabilidad estamos dejando a un lado la salud, lo natural, lo que realmente somos y lo que realmente nos brinda la naturaleza.

LAS BURBUJAS EN EL FLAN

No sé si exista un postre con tantos adeptos, quizá para algunos que  no soportan el sabor de la leche  les resulte no muy agradable.

Es dulce pero no demasiado, cremoso, suave, delicado, frío, con esa textura sedosa y ese color dorado increíble, es ese tipo de postres que puedes repetir una y otra vez, además sumamente versátil ya que puede ser clásico o aromatizado con café, chocolate, coco, piel de limón, de naranja,  combinarse con frutas, nueces, ponérsele crema batida, dulce de leche,  en su interior media lunas o almojábanas,  etc.

En mi familia creo que no hay otro postre que amen más y sí, a ellos como a mucha gente les gusta más con burbujas de aire en su interior!

Técnicamente un flan es una preparación dulce, hecha al baño de maría a base de leche y huevos, debe quedar cremoso pero estable y completamente liso, con un caramelo dorado en la superficie.

Pues bien, en lo personal, de nuevo como chef y comensal lo prefiero ligeramente distinto y es aquí donde con todo el respeto hacia mi  profesión, a  mis maestros y colegas, me tomo el atrevimiento de separarme un poco de la técnica para lograr un postre sencillamente espectacular y me atrevo a decir que sin  tener nada muy extraño o diferente no ha habido nadie que lo haya probado al que no le salga un mmm…o esa clásica volteada de ojos que revela el placer indescriptible de comer algo que te resulta delicioso o esa sonrisa de satisfacción, así como esos comentarios de: delicioso, increíble, buenísimo, espectacular, ganador, campeón ¿hay más?...

No sé exactamente porqué un flan debe ser según la técnica completamente liso, no he encontrado ningún referente que diga el porqué, asumo que así se hizo y así se difundió y aquí es donde yo difiero de la técnica, creo que eventualmente nos podemos dar ese permiso en aras de hacer algo más sabroso a la vista y obviamente al paladar.

Quizá el por qué debe ser liso entre otras cosas es porque lograrlo no es tan sencillo, se debe mezclar con mucho cuidado y delicadeza para evitar incorporar aire que en la cocción se traducirá en esas lindas burbujas, pero sinceramente un flan liso a mi me parece de "caja", visualmente es mucho más atractivo que tenga esos huequitos en los que en ocasiones se mete algo de caramelo lo que resulta delicioso y este es otro punto en el que difiero, el caramelo apenas dorado  resulta muy dulce, empalagoso y creo  que genera un riquísimo contraste en el paladar cuando se logra un dorado bien intenso (no quemado), pero que le dé un toquecito amargo,  lo que lo convierte en un postre suave para nada hostigante  y ni hablar del aspecto visual que finalmente es lo que te invita a probar y genera esa sensación de antojo, ver esos  colores que van desde el crema al dorado intenso,  esa textura sedosa con esos huequitos lo hace elegante, sencillo y absolutamente irresistible.

Imagen tomada de Internet

LOS FAMOSOS MACARONS

Un pequeño pecado llamado -Macaron- (macarrón), no se confundan no tienen nada que ver con los conocidos Mac and Cheese… y sí, tienen que ver con Italia porque su verdadero origen no es francés como se cree, es tan italiano como la pasta (aunque el verdadero origen de esta siga discutido) y a nuestros amigos los franceses les debemos su difusión. 

Nada más ni nada menos que un pequeño horneado lo que en Pastelería conocemos como Petit Fours, no son pequeñas hamburguesitas dulces, ni sanduchitos de merengue, ni alfajores, ni aún las menos conocidas milongas españolas.

Estos pequeños muuuy dulces pero sencillamente deliciosos, delicados y exquisitos parecen fáciles pero detrás de su elaboración hay toda una técnica y experiencia para lograr ese tamaño, forma y textura perfectas, deben ser redondos, pequeños o medianos, lisos, con una pequeña cintura o piso alrededor, crocantes por fuera y húmedos por dentro, cocidos en su punto pero nunca dorados, naturales o de colores que para quienes los conocemos sabemos que su sabor es único y para nada artificial aunque lleven colorantes, con rellenos cremosos, dulces, frescos o ácidos, nada como un macaron de chocolate pero mejor aún un macaron con relleno de crema de maracuyá…

 

Imagen tomada de Internet

UN BUEN LEMON PIE

Mi idea como Chef y comensal de un buen -Lemon Pie-:

Debe tener una combinación de texturas, base crocante, relleno suave, cremoso y estable, merengue italiano, aireado, con ligeros toques melcochudos, cada uno en su justa proporción.
Debe tener un contraste de sabores que armonizan entre sí, una base suave ligeramente dulce, casi neutra, un relleno en el punto exacto de acidez para que sea refrescante y combine perfectamente con la dulzura del merengue.

Si el relleno no tiene suficiente acidez resultará un postre muy dulce, sin gracia, empalagoso, si el relleno es aguado, se verá desprolijo y le faltará textura en boca, si es muy firme resultará otra cosa, sin suavidad sin untuosidad. 

Si el merengue es muy dulce será hostigante, si no tiene picos firmes se volverá más una espuma aguachenta, si está viejo generará una costra desagradable medio azucarada, si le falta azúcar resultará insulso, sin los picos caramelizados le faltará presentación y nos perderemos de esos toquecitos melcochudos con un ligero amarguito que contrasta de manera perfecta y si la base no es quebradiza, doradita, suave, se pierde esa crocantez que hace que nuestro paladar disfrute tres texturas, tres sabores...

Imagen tomada de internet. 

HABLANDO DE...

Hablando de... es un nuevo espacio que surge después de varios intentos fallidos de conseguir cerca a casa un verdadero y buen Lemon Pie...

Sí ya sé lo que están pensando hacélo vos! en colombiano: házlo tu! sin duda y sin el ánimo de parecer pedante o que me las sé todas, entre otras porque no es así, sí,   debería hacerlo yo... 

Todo comenzó con mi cumpleaños, no me iba a auto-hacer mi antojo cumpleañero y bueno si bien a nivel profesional y personal la pastelería resulta mi debilidad, en temas de salud también lo es por lo cual no es algo que deba comer con regularidad.

Después de buscar y probar algunos no me quedó más que un sin sabor, qué pasa que  al menos relativamente cerca no encuentro un verdadero y bien hecho Lemon Pie?.

Esta semana salimos a cenar con mi esposo quien  pidió de postre un lemon pie sólo para probar ¿qué tal?, porque yo por la sola pinta ya lo había descartado y mi ojo de chef y comensal no falló y con él empezamos a enumerar las muchas cosas que no estaban bien en el postre, por no decir todas...

 

Así que producto de la decepción, de mi conocimiento, ojo, mano y paladar de chef y de comensal quise expresar lo que ciertas recetas son y deben ser, lo que opino o me producen varias cosas de la gastronomía; lo publiqué en mi estado de FB y no pasó mucho tiempo para que unos cuantos colegas y amigos le dieran like, así que hoy pensando en una de las cosas más ricas de la pastelería de esas que parecen simples pero que resultan no sólo costosas sino complejas de hacer escribí de nuevo unas cuántas líneas, las cuales además creo que antojaron a más de uno, bueno no sé si las líneas, la foto que las acompaña seguro.

Así que de alguna manera sugerido por un colega, de tanto en tanto, cuando en mi cabeza, paladar, ojos o experiencias pase algo que quiera compartir, encontrarán una nueva entrada en hablando de...

EN UN BLOG POR PRIMERA VEZ!

Si es tu primera vez en un blog ten en cuenta:

En la colmuna de la derecha en "ARCHIVO DEL BLOG" encuentras todas las publicaciones de la más reciente a la más antigua, dentro del mes en el que se publicó.

Si haces clic en en cada mes aparecen los títulos de cada producto y puedes acceder a su respectiva descripción.

Al hacer clic en cada foto esta la podrás ver ampliada.

Al hacer clic en 2014, 2013, 2012, accederás a todas las publicaciones del año seleccionado.

Nos mudamos a Buenos Aires, donde la Cocina se hizo profesión...

 ESTAREMOS EN PROCESO DE RENOVACIÓN, CAMBIOS Y ACTUALIZACIÓN!

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D O L Ç A 
 Les desea un   maravilloso 2013 lleno de salud, amor y prosperidad!!! 

Que este año traiga buenos y especiales momentos en los que queremos acompañarlos brindándoles la mejor comida, hecha con ingredientes de primera calidad, elaborados con amor por manos expertas.

Para todos esos momentos tenemos o creamos el producto perfecto, contáctanos en:

dolcabypatriciagomez@gmail.com
Cel. 3105534218
Fijo. 6335658

NAVIDAD 2012

Para todos tus eventos, pasabocas, cenas, tortas, cupcakes,  postres, petit fours...

Cajas de Macarons (Clásicos petit fours de origen europeo a base de polvo de almendras con diferentes rellenos) ganache de chocolate, chocolate con licor, chocolate y café, crema de limón, ganache con pistachos.

Caja por 16 und. $30.000
Caja por 12 und  $22.000

Cajas de galletas en forma de estrella o bastones decoradas de navidad de almendras, jengibre, mantequilla de maní.

Caja por 6 und. $ 10.000
Caja por  12   und.  $ 20.000

PÉTALOS DE ROSA ESCARCHADOS

Pétalos de rosa, comestibles, escarchados con azúcar para decoraciones de mesas, bandejas etc. para ocasiones especiales.
$200 pétalo.
Pedidos mínimo de 100 pétalos, máximo 300.

ESPECIAL DE GALLETAS PARA AMOR Y AMISTAD

Crujientes corazones con polvo de almendra y sticky de mora con un toquecito de jengibre.
Crujientes corazones de mantequilla de maní con o sin sticky.

• Media docena en celofán $5.000
• Docena celofán $10.000
• Docena Caja transparente $ 12.500
• Docena caja metálica $13.500

NUEVOS !!!

 Lomo de cerdo, con ciruelas, envuelto en tocineta, 

timbal de arroz con almendras fileteadas tostadas, canastica de parmesano con sour cream, manzanas en parisien, tomates secos, aceitunas negras y rúgula.

$28.500 plato.

Posta negra cartagenera, arroz con titoté, crespas de plátan verde con guacamole especiado y tomates cherry.
$28.000 plato. 




 

 Salsa inglesa, melocotones y merenguitos.$6.000 plato.

Mini vol au vent (volovanes) con sour cream cibulette y salmón ahumado.
$3.000 c/u.

 Cupcakes para baby shower.
 $3.800 c/u.

Torta tres leches con cubierta de chantilly y salsa de chocolate. 22 a 25 porciones, $57.000

CUPACAKES Y PONQUÉ PARA MATRIMONIO

Devil´s chocolate con ganache de chocolate.
$4.200 decorados para matrimonio, no incluye base.

Devils chocolate con confitura de mora y ganache de chocolate.

Vainilla y confitura de mora con vanilla  & cheese frosting.

                                                           

NUEVOS!!!

Pancitos tipo medialunas argentinas

Pedido mínimo 12 unidades $10.000

CUPCAKES

Cupcakes de: chocolate, mantequilla de maní, confitura de mora, coulis de maracuyá, confitura de fresa,  praliné de almendras, coco, naranja y amapola.

• $3.800 c/u, decorados con ganache o frosting.
• Decoración especial matrimonio con  ganache, frosting o pastillaje con flores de pastillaje  etc. $4.000.
• En caja individual $5.000.

Infantiles

Chocolate

Para regalo o recordatorio

15 años

15 años

Matrimonio









Halloween / Matrimonio

EL COMUNITARIO

Invitada a cocinar a este no común restaurante a puerta cerrada donde  sólo los jueves  20 a 24 personas se sientan en una misma mesa para compartir un exquisito menú elaborado por el chef invitado.