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PRONTO PRONTO!!! DE NUEVO EN BOGOTÁ Y A PUNTO DE COMENZAR OFICIALMENTE UNA NUEVA ETAPA

DE NUEVO EN BOGOTÁ, EN 2016 ESPERA NUESTRAS NOVEDADES!!!

NOS ESTAMOS RENOVANDO!

Cambio, renovación,  evolución, tres palabras que todos deberíamos considerar en nuestro día día, quien cambia mejora, quien se renueva avanza, quien evoluciona  crece!!! La vida es movimiento!!!

D O L Ç A no es la excepción, estamos trabajando para renovarnos, para ofrecerte cosas especiales para tus eventos!!!

Espera más novedades...

SI LA VIDA TE DA LIMONES...

Estoy segura que casi todo el mundo ha escuchado al menos una  vez: "Si la vida te da limones, haz limonada!", frase que aplicamos en la vida diaria para decir ¡recibe con alegría lo que te de la vida porque aunque parezca ácido o amargo siempre le puedes encontrar la vuelta para que sea una oportunidad, para que sea algo bueno!...

Frase que vino a mi mente el dia que estaba lavando unos limones que me regalaron con gran generosidad en Necochea, limones del árbol del jardín de la casa, no de cultivo especializado, ni comprados en súpermercado o verdulería.

Llegó a  mi mente porque fue un regalo, muy útil por cierto, no sólo porque desde niña amo el limón o Lima como le llaman en muchos otros lugares, sino porque como cocinera y amante de la pastelería lo encuentro delicioso, vital para muchas preparaciones y entre otras cosas porque hoy por hoy por temas de salud debo consumirlo diariamente.

Con curiosidad me di cuenta que no había uno igual a otro, grandes, extra grandes, chicos, medianos, rugosos, lisos, bonitos, feos, amarillos, verdes, diferentes, para nada perfectos, para nada parecidos a estos que vemos en el súpermercado, en el que son todos muy similares, grandotes, brillantes, con su piel lisa o rugosa pero casi impecable y ahí pienso en un tema que gracias a mi médica empecé a contemplar realmente, cultivos transgénicos... poco  conocemos de ellos, algo sabía, desde luego en la clase de materias primas y de nutrición nos hablaron que estos eran alimentos genéticamente modificados para ser aparentemente mejores, más grandes, coloridos, brillantes, perfectos, peeeero... quizá comprometiendo su verdadera naturaleza y sus beneficios.

Hay estudios científicos muy serios al respecto y quizá aún no conozacamos 100% el impacto de estos a la salud, pero por algo quienes sí lo conocen un poco promueven hoy por hoy los cultivos orgánicos, las mini huertas en casa etc.

Sin el ánimo de fanatizar, ni satanizar todo lo que comemos, creo que estamos llegando a niveles en los que hacemos que la ciencia y la tecnología juegue más del lado de la productividad, de los bolsillos llenos y de las apariencias, sin entender lo que veladamente le están haciendo a nuestra salud y a nuestro cuerpo, hace mucho pienso que nos dedicamos a alargar la espectativa de vida, más no su calidad, quizá estemos haciendo lo mismo con lo que comemos, con lo que nos hacemos, etc.

La invitación sólo es una, nada en este universo increíble es perfecto, así que quizá la próxima vez que vea en el súpermercado un montón de manzanas rojas intensas, brillantes, perfectas y de un tamaño insualmente grande, dude, depronto esa que sale en la finca de su amigo o la que le venden en la verdulería de la esquina más chica, irregular y no tan "perfecta" no sólo sea más sabrosa si no aún  más natural y saludable, quizá por apariencia, productividad y durabilidad estamos dejando a un lado la salud, lo natural, lo que realmente somos y lo que realmente nos brinda la naturaleza.

LAS BURBUJAS EN EL FLAN

No sé si exista un postre con tantos adeptos, quizá para algunos que  no soportan el sabor de la leche  les resulte no muy agradable.

Es dulce pero no demasiado, cremoso, suave, delicado, frío, con esa textura sedosa y ese color dorado increíble, es ese tipo de postres que puedes repetir una y otra vez, además sumamente versátil ya que puede ser clásico o aromatizado con café, chocolate, coco, piel de limón, de naranja,  combinarse con frutas, nueces, ponérsele crema batida, dulce de leche,  en su interior media lunas o almojábanas,  etc.

En mi familia creo que no hay otro postre que amen más y sí, a ellos como a mucha gente les gusta más con burbujas de aire en su interior!

Técnicamente un flan es una preparación dulce, hecha al baño de maría a base de leche y huevos, debe quedar cremoso pero estable y completamente liso, con un caramelo dorado en la superficie.

Pues bien, en lo personal, de nuevo como chef y comensal lo prefiero ligeramente distinto y es aquí donde con todo el respeto hacia mi  profesión, a  mis maestros y colegas, me tomo el atrevimiento de separarme un poco de la técnica para lograr un postre sencillamente espectacular y me atrevo a decir que sin  tener nada muy extraño o diferente no ha habido nadie que lo haya probado al que no le salga un mmm…o esa clásica volteada de ojos que revela el placer indescriptible de comer algo que te resulta delicioso o esa sonrisa de satisfacción, así como esos comentarios de: delicioso, increíble, buenísimo, espectacular, ganador, campeón ¿hay más?...

No sé exactamente porqué un flan debe ser según la técnica completamente liso, no he encontrado ningún referente que diga el porqué, asumo que así se hizo y así se difundió y aquí es donde yo difiero de la técnica, creo que eventualmente nos podemos dar ese permiso en aras de hacer algo más sabroso a la vista y obviamente al paladar.

Quizá el por qué debe ser liso entre otras cosas es porque lograrlo no es tan sencillo, se debe mezclar con mucho cuidado y delicadeza para evitar incorporar aire que en la cocción se traducirá en esas lindas burbujas, pero sinceramente un flan liso a mi me parece de "caja", visualmente es mucho más atractivo que tenga esos huequitos en los que en ocasiones se mete algo de caramelo lo que resulta delicioso y este es otro punto en el que difiero, el caramelo apenas dorado  resulta muy dulce, empalagoso y creo  que genera un riquísimo contraste en el paladar cuando se logra un dorado bien intenso (no quemado), pero que le dé un toquecito amargo,  lo que lo convierte en un postre suave para nada hostigante  y ni hablar del aspecto visual que finalmente es lo que te invita a probar y genera esa sensación de antojo, ver esos  colores que van desde el crema al dorado intenso,  esa textura sedosa con esos huequitos lo hace elegante, sencillo y absolutamente irresistible.

Imagen tomada de Internet

LOS FAMOSOS MACARONS

Un pequeño pecado llamado -Macaron- (macarrón), no se confundan no tienen nada que ver con los conocidos Mac and Cheese… y sí, tienen que ver con Italia porque su verdadero origen no es francés como se cree, es tan italiano como la pasta (aunque el verdadero origen de esta siga discutido) y a nuestros amigos los franceses les debemos su difusión. 

Nada más ni nada menos que un pequeño horneado lo que en Pastelería conocemos como Petit Fours, no son pequeñas hamburguesitas dulces, ni sanduchitos de merengue, ni alfajores, ni aún las menos conocidas milongas españolas.

Estos pequeños muuuy dulces pero sencillamente deliciosos, delicados y exquisitos parecen fáciles pero detrás de su elaboración hay toda una técnica y experiencia para lograr ese tamaño, forma y textura perfectas, deben ser redondos, pequeños o medianos, lisos, con una pequeña cintura o piso alrededor, crocantes por fuera y húmedos por dentro, cocidos en su punto pero nunca dorados, naturales o de colores que para quienes los conocemos sabemos que su sabor es único y para nada artificial aunque lleven colorantes, con rellenos cremosos, dulces, frescos o ácidos, nada como un macaron de chocolate pero mejor aún un macaron con relleno de crema de maracuyá…

 

Imagen tomada de Internet